Mataba recipe (สูตร..การทำ มะตะบะ)

20120319-090651.jpg

20120319-090715.jpg

20120319-090742.jpg

สูตร..การทำแป้งโรตี
แป้งสาลี 1 กก.
เกลือป่น 1 ชช.
น้ำ 2-1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1. ฟอง
น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
นมสด 2. ช้อนโต๊ะ
นำ้มันพืช..หรือ เนยสำหรับทาแป้งตอนม้วนเก็บแผ่นโรตี 2ชต.

วิธีทำ
เอาแป้งใส่กาละมัง ทำหลุมกลางแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ นมสด ขยำกับแป้ง ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย เคล้าแป้งใส่น้ำจนหมด นวดพอแป้งยุบลงไปแล้วกลับขึ้นมาเหมือนเดิม คลุมผ้าไว้ 30 นาที แล้วเอามาปั้น แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดผลมะนาวจนหมดแป้ง เอามือแตะน้ำมันพืชทาแป้งให้ทั่วทุกก้อน เอาผ้าขาวบางคลุมไว้ 30 นาที จึงนำมาตีเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มือซ้ายจับแป้ง เอานิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านบนอีก 4 นิ้วอยู่ด้านล่าง ส่วนมือขวา ใช้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านล่าง 4 นิ้วอยู่ด้านบน จับแผ่นโรตียกขึ้น ฟาดไปข้างหน้าจนเป็นแผ่นกว้างพอสมควร จึงรวบทั้งแผ่นทำเป็นเส้นยาว ๆ แล้วม้วนจนเป็นรูปวงกลมวางเรียงไว้ เวลาทอด เอาม้วน ๆ นี้มาตบให้แบน ๆ ทอดในกระทะที่มีน้ำมันนิดหน่อยพอกรอบ โรยนมข้น น้ำตาลทราย วางในกระดาษ ม้วนปิดหัวท้าย

เครื่องปรุง
แป้งโรตี (แป้งที่ทำเสร็จแล้ว)รายละเอียดดังที่่บอกไว้ข้างต้นค่ะ
ต้นหอมหั่น 1/2ถ้วยตวง
ไก่ หรือ หมู, เนื้อวัวสับละเอียด 1 ถ้วยตวง(อันนี้ตามชอบค่ะ)
ลูกผักชีคั่วลูกผักชีคั่ว 2ชช.
ยีหร่าคั่ว1 ชช.
หอม 3 หัว
กระเทียม 5กลีบ
เกลือป่น 1/2ชช.
ผงกะหรี่ 2 ชช.
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1หัว
ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ 4ฟอง
ผักชีฝรั่งซอย. 1ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด. 1-1/2ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1/2ชช.
เนย ช้อนโต๊ะ(สำหรับทาตัวแป้งตอนทอดเพื่อเพิ่มความหอมอร่อยค่ะ)
น้ำตาล2ชช.
วิธีทำ
โขลกลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว กระเทียม หัวหอม เกลือ ผงกะหรี่ นำเครื่องที่โขลกลงผัดในกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่ ไก่ หอมใหญ่ ใส่ต้นหอมผักชีคนให้เข้ากัน พอสุกตักขึ้นภาชนะทิ้งไว้ให้เย็นแป้งโรตีที่ตีแล้ว แผ่ในกระทะแบนที่มีน้ำมัน ตักไส้ละเลงเป็นวงกลม แล้วนำไข่มาตีให้ฟูพร้อมทั้งใส่ต้นหอมผักชีซอยลงคนให้จเข้ากันเพื่อนำมาราดบนใส้ทีแผ่ไว้บนแป้งแล้วพับแป้งจนเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทอดใน น้ำมันจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน จึงรับประทานกับอาจาด
———————————————
MATABA Recipe
What is needed?

1 kl.propose flour (Farine)
1 Stp. sea salt
1 Tbs. sugar
1 egg, beaten
1/2 2cup water
2 Tbs. oil. Or butter
Sift the flour into a mixing bowl. Sprinkle in the salt and sugar and mix thoroughly. Make a well in the center and add the egg and milk. Fold them into the flour. Add water slowly while working the flour with your hand to form a moist, sticky dough. Knead for 5 to 10 minutes until the dough is soft and elastic. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let rest for at least 30 minutes, preferably 1 to 2 hours, or longer.
When the dough has rested sufficiently, pull enough of the dough to form a round ball about the size of a large lime. Knead by folding, then punching the dough with your thumb on the palm of your other hand and pushing it through the round opening formed by the other thumb and the index finger or middle finger until it emerges as a round, creaseless ball on the other side. Place on a tray greased with palm or peanut oil. Continue to knead and punch the rest of the dough into similar size balls. There should be enough dough to make about a dozen balls.
When all the balls have been formed, grease each thoroughly with oil
Arrange the greased balls on a tray about a half inch apart and cover with plastic wrap. Let rest for at least another 30 minutes, preferably 1 to 2 hours, or longer.
Grease a smooth working surface (preferably stainless steel) with oil. Or butter.Place a dough ball on the greased working surface and press with the butter or oil of your hand into a flat round. Using your fingers, generously grease both sides of the round. Then pick up the dough round on the edge closest to you, such that your left hand is holding it with the thumb beneath the dough while the other fingers are on top, and your right hand is holding it with the thumb on top and the side of the index finger beneath. Flip the dough in a forward, circular, clockwise motion, slapping the far end onto the working surface and stretching the dough. Continue to flip with the same motion and finger positions several times, stretching the dough with each flip until it becomes almost see-through thin. After the dough is stretched as thinly as possible, lift it at one point with two fingers in such a way that it drapes down like a piece of cloth. Using a circular motion, spin the piece loosely into a snail-like round and set aside on a greased surface. Do likewise with all the pieces of dough. Let rest at least 5 minutes.
Heat a griddle pan over high heat until it begins to smoke. Add about 1/4 inch of oil to the pan. Reduce heat to medium. Take a dough snail and press it with the palm of your hand into a flat round about 6 inches across. Gently lift it from the working surface and drop it into the griddle. Fry over low to medium heat until the bottom side is browned and crispy. Flip over and fry the second side, adding more oil as needed and pressing the bread down occasionally with a flat spatula so that its bumpy surface gets as evenly seared on the hot griddle’s surface as possible.. If you wish brush a little butter on the top of the bread as the second side is browning for a richer flavor.
Remove the crisped bread from the griddle onto a flat surface, lined with paper towels to absorb excess grease. When it’s cool enough to handle, remove the paper towels and fluff the bread by slapping it between your hands – i.e., with the bread lying flat on the surface, position the palms of your hands on opposite sides of it and move them towards each other as if you are clapping. Slap the bread this way 2 to 3 times, until it becomes flaky.
Do likewise with the rest of the dough pieces, making sure to add extra oil to the griddle so that the bread gets fried evenly. Also make sure the oil is hot enough to sizzle the dough when you first drop it into the griddle, but not too hot that it browns too quickly.
The bread may also be served as a sweet snack or dessert. After fluffing, sprinkle with granulated sugar and dribble with sweetened condensed milk. Roll the roti up into a roll and roll it in a piece “Mataba”

1tsp. sea salt
1 tsp. coriander chopped
1/2 tsp. cumin,
1 tsp. Madras curry powder
1 Tbs. oil or butter
1 cup chopped or ground chicken or beef
1 onion or shallots
4egg, beaten with a of pinch of salt and 1 Spt.green Spring onion chopped
1 Spt.Parsley plants chopped
1-1/2 Stp. chopped Ginger
*How to*
Pound the onion and shallots,ginger choppedwith the salt and curry powder ,sugar add wok until fragrant. Add the chicken or beef Stir-fry, breaking the meat into small lumps as it cooks. When the chicken or beef is cooked through,Stir well and transfer to a bowl.
Just before making the stuffed roti then
Place a tablespoon full of the mixture mataba in the center of each roti and then Add all ingredients except eggs mix with green onion and parsley place on top before Fold two opposite sides toward the center& then fold in the remaining sides so that it resembles a square make wrap well then stir fry stuffed roti cooked Brown the Roti lightly on both sides flipping over halfway through in a wok ready to serving”Mataba” stuffed roti is usually served with a tart cucumber relish to temper its richness.(arjad in thai call)

Credit by-internet pics by chef Claire!! Thank you for visit my site!

ใส่ความเห็น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

บลอกที่ WordPress.com .

%d bloggers like this: